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魚勢

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今回使用したくまもとの赤

魚勢のぶり!

「天草の海」には多くの種類の魚が、外海から産卵に訪れます。また、天草の海は、真珠の最終仕上げの場として「水が良い」ことでも知られています。 

その上、日本でも有数の潮の干満差が大きい海域です。この速い潮流にもまれた「天草ぶり」は、身が引き締まり、ほどよく脂がのった、養殖の技法で育てられた鰤です。

ぶりの煮付け

赤の食材の中でも手に入りやすいぶりが今回の主役です。
材料のお酒を赤酒にするのもおすすめですよ!

材料

ブリ 2切れ
水 50cc
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
さとう 小さじ1
柚子の皮 少々

作り方

1 ブリに塩を揉み込んで15分ほど置き出てきた水分はきれいに拭いておく

2 ザルに重ならないように並べ沸騰したお湯を回しかける

3 鍋に材料を全て入れ火にかけグツグツしてきたらブリを並べる

4 ブリの上にアルミホイルをかぶせて中火で暫く煮詰める

5 時々煮汁をぶりに掛けながら煮詰めていく

6: 照りが出てきてら刻んだ柚子の皮を乗せて出来上がり
ふんたママのワンポイント

天然のブリを使って定番の煮付けを作りました。
塩揉みと湯引きの一手間をかける事で臭みを取ることが出来ます。
お好みで柚子の代わりに生姜を入れても◎
また菜の花を添えると春らしくなりますね。
ふんたママ プロフィール
ふんたママ画像

人がすき、
食べることがすき、
お酒がすき。
熊本生まれ熊本育ち、
田舎で暮らす。
地の食材にこだわり、
調理師の資格を生かしながら
口福を追求している。
現在は熊本市内の飲食業界に
携わり仕事中。

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おすすめのクチコミ  (79 件)

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このお店・スポットの推薦者
ブリッジス
ブリッジス さん (女性/熊本市/40代/Lv.1) (投稿:2011/08/25  掲載:2011/09/30)
  • ひよこ豆
    ひよこ豆 さん  (女性/熊本市/30代/Lv.56)

    サーモンいくら親子丼をいただきました。今日のお通しは豪華に数の子でした。いつも丼のネタの下にはカニのほぐし身が入っているのですが、今回はサーモンの間からカニの爪がニョッキリ出ていてびっくりしました(笑)こちらはカウンターもあるので一人でも入りやすいです。 (投稿:2018/01/26   掲載:2018/01/27)

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  • むらえ
    むらえ さん  (女性/上益城郡益城町/30代/Lv.91)

    店内は魚屋さん特有の匂いがして、魚屋さんに来たなぁと毎回実感します。好きな魚を選んで中で調理もしてくれるので、今度頼んでみようと思いました。 (投稿:2018/01/18   掲載:2018/01/19)

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  • むらえ
    むらえ さん  (女性/上益城郡益城町/30代/Lv.91)

    魚の勉強、と子供を連れて行きました。長い魚に子供が興奮し、見て見て!と張り切っていました。ノドグロの開きや小アジ、花鯛など新鮮な魚が沢山並んでいて、刺身もプリプリでとても美味しそうでした。 (投稿:2017/11/13   掲載:2017/11/15)

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  • ひよこ豆
    ひよこ豆 さん  (女性/熊本市/30代/Lv.56)

    熊本市内で海鮮丼を食べるならココ!今回も大好きなサーモンいくら丼を格安でいただけて幸せでした。サーモンが分厚い! (投稿:2017/11/10   掲載:2017/11/13)

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  • ひよこ豆
    ひよこ豆 さん  (女性/熊本市/30代/Lv.56)

    サーモンいくら丼をいただきました。ご飯が見えないくらい大好きなサーモンが敷き詰められていました。青じそやガリで表面を埋めてサーモンを減らそうとしていないところがいいですね。それどころか、カニとシラスという表舞台に出るべきネタがサーモンの下に隠れているんです!今月から少し値段は上がってしまいましたが、それでも熊本市で海鮮丼を食べるならここが一番です。 (投稿:2017/08/11   掲載:2017/08/13)

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  • むらえ
    むらえ さん  (女性/上益城郡益城町/30代/Lv.91)

    お店の前に香ばしい香りが漂い、入る前からお腹が鳴ってしまいました。魚の種類も豊富なので、子供に名前を教えながら選ぶのも楽しみの一つです。 (投稿:2017/07/30   掲載:2017/08/02)

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  • tac
    tac さん  (女性/熊本市/30代/Lv.32)

    鮮魚販売の方で海鮮巻と惣菜を購入しました。海鮮巻は600円程で新鮮な刺身がたくさん入っていて、ボリュームがありました。かき揚げ、カレイの唐揚げも100円台でおいしかったです。南蛮も太刀魚やのどぐろなど旬の魚で作ってあり、味もよかったです。お刺身も新鮮なものがたくさん揃っているので食堂だけでなく鮮魚販売の方もオススメです。 (投稿:2017/06/13   掲載:2017/06/15)

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  • むらえ
    むらえ さん  (女性/上益城郡益城町/30代/Lv.91)

    海鮮食堂の海鮮丼がオススメです。汁物に漬物、一品料理までついて1000円しないのでリーズナブル!サラリーマンに人気なのも納得のボリュームでした。 (投稿:2017/06/02   掲載:2017/06/05)

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  • ひよこ豆
    ひよこ豆 さん  (女性/熊本市/30代/Lv.56)

    食堂で海鮮丼と一品料理をいただきました。海鮮丼と同じく一品料理もリーズナブルで、特に、のどぐろ南蛮は頭から尻尾までまるごと食べられるのどぐろが3匹で380円なのには驚きました!もちろん美味しかったです。 (投稿:2017/05/27   掲載:2017/05/28)

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  • 茉莉花
    茉莉花 さん  (女性/熊本市/30代/Lv.31)

    久しぶりにいってきました!大好きな魚屋さんです。鮮魚の購入はもちろん、食堂スペースでは大満足な海鮮丼が食べられます。海鮮好きにはおすすめのお店です♪ (投稿:2016/11/12   掲載:2016/11/14)

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