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ウオセイ

魚勢

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今回使用したくまもとの赤

魚勢のぶり!

「天草の海」には多くの種類の魚が、外海から産卵に訪れます。また、天草の海は、真珠の最終仕上げの場として「水が良い」ことでも知られています。 

その上、日本でも有数の潮の干満差が大きい海域です。この速い潮流にもまれた「天草ぶり」は、身が引き締まり、ほどよく脂がのった、養殖の技法で育てられた鰤です。

ぶりの煮付け

赤の食材の中でも手に入りやすいぶりが今回の主役です。
材料のお酒を赤酒にするのもおすすめですよ!

材料

ブリ 2切れ
水 50cc
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
さとう 小さじ1
柚子の皮 少々

作り方

1 ブリに塩を揉み込んで15分ほど置き出てきた水分はきれいに拭いておく

2 ザルに重ならないように並べ沸騰したお湯を回しかける

3 鍋に材料を全て入れ火にかけグツグツしてきたらブリを並べる

4 ブリの上にアルミホイルをかぶせて中火で暫く煮詰める

5 時々煮汁をぶりに掛けながら煮詰めていく

6: 照りが出てきてら刻んだ柚子の皮を乗せて出来上がり
ふんたママのワンポイント

天然のブリを使って定番の煮付けを作りました。
塩揉みと湯引きの一手間をかける事で臭みを取ることが出来ます。
お好みで柚子の代わりに生姜を入れても◎
また菜の花を添えると春らしくなりますね。
ふんたママ プロフィール
ふんたママ画像

人がすき、
食べることがすき、
お酒がすき。
熊本生まれ熊本育ち、
田舎で暮らす。
地の食材にこだわり、
調理師の資格を生かしながら
口福を追求している。
現在は熊本市内の飲食業界に
携わり仕事中。

くまもとの赤 Facebook

おすすめのクチコミ  (66 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 ブリッジス さん (熊本市/40代) (投稿:2011/08/25  掲載:2011/09/30)
  • 女性 ひよこ豆 さん  (熊本市/30代)

    ランチにサーモンいくら丼をいただきました。とろける食感のサーモンがたくさん乗っていて至福のひと時・・・。女性一人客も結構いらっしゃったので、入りやすかったです。 (投稿:2020/02/07  掲載:2020/02/08)

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  • 女性 むらえ さん  (上益城郡益城町/30代)

    お店に入ると魚屋さん!という匂いがします。色々な種類があって、頼めば調理もしてくれるので良いです。 (投稿:2019/07/06  掲載:2019/07/09)

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  • 女性 ひよこ豆 さん  (熊本市/30代)

    サーモンいくら丼をテイクアウトしました。脂の乗ったサーモンがたくさん乗っていて美味しかったです。 (投稿:2019/03/16  掲載:2019/03/19)

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  • 女性 ひよこ豆 さん  (熊本市/30代)

    サーモンいくら親子丼をいただきました。夜だったのでテイクアウトしました。サーモンがとろけて美味しかったです。夜はテイクアウトだけになり、小鉢がいただけないのは残念ですが、家で美味しい海鮮丼が食べられて幸せです。 (投稿:2018/11/24  掲載:2018/11/25)

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  • 女性 ラベンター さん  (熊本市/30代)

    単品メニューのあら汁が気になっていたので注文してみました。どんぶり並みの大きな器にたっぷりのあらが入っていてあらから出たお出汁が効いた汁もたっぷりでとてもおいしかったです。 (投稿:2018/07/16  掲載:2018/07/17)

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  • 女性 tac さん  (熊本市/30代)

    刺身と惣菜を購入しました。アジは脂がのっていて、羽魚は周りが炙ってあって珍しかったです。あさりのバターコロッケ、魚のチーズフライなど揚げ物は150円程度と手頃です。南蛮漬けやネギソースなど、魚の惣菜がいろいろあってどれにするか迷います。おいしいお魚を食べたい時は魚勢がオススメです。 (投稿:2018/05/13  掲載:2018/05/13)

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  • 女性 むらえ さん  (上益城郡益城町/30代)

    ぱっと見、外観が変わったような気がして、お店が開いてるか不安でしたがちゃんと営業されていました。魚の種類だけでなく、切り方や調理法も勉強になります。 (投稿:2018/02/22  掲載:2018/02/23)

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  • 女性 ひよこ豆 さん  (熊本市/30代)

    サーモンいくら親子丼をいただきました。今日のお通しは豪華に数の子でした。いつも丼のネタの下にはカニのほぐし身が入っているのですが、今回はサーモンの間からカニの爪がニョッキリ出ていてびっくりしました(笑)こちらはカウンターもあるので一人でも入りやすいです。 (投稿:2018/01/26  掲載:2018/01/27)

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  • 女性 むらえ さん  (上益城郡益城町/30代)

    店内は魚屋さん特有の匂いがして、魚屋さんに来たなぁと毎回実感します。好きな魚を選んで中で調理もしてくれるので、今度頼んでみようと思いました。 (投稿:2018/01/18  掲載:2018/01/19)

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  • 女性 むらえ さん  (上益城郡益城町/30代)

    魚の勉強、と子供を連れて行きました。長い魚に子供が興奮し、見て見て!と張り切っていました。ノドグロの開きや小アジ、花鯛など新鮮な魚が沢山並んでいて、刺身もプリプリでとても美味しそうでした。 (投稿:2017/11/13  掲載:2017/11/15)

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